Проверенным лично рецептом засолки помидорок-шерри может кто-нибудь поделиться? А заодно и маленькие огурцы хочу засолить, тоже буду благодарна за рецепт.
Сделанные две банки по рецепту из нета откуда-то оказались ерундой: пропорции соли-сахара-уксуса плохие ,наверное, не засолились помидорки, совсем... Неделю уже стоят, и нифига... на вкус остались такие же. Выкинусь их? или можно рассол заново прокипятить, добавить еще соли, и заново залить? Ерунда получится? Я просто в растерянности...

Йожык, http://www.good-cook.ru/kons/kons_017.shtml правда помидоры не шерри, но там есть таблица для специй, надеюсь пригодится
огурцы, там же http://www.good-cook.ru/kons/kons_018.shtml

Берем огурцы.
На литр воды ложка соли, две сахара, перец горохом, лавровый лист. Все закипятить, сделать рассол.
Огурцы предварительно замочить в холодной водой несколько часов, обрезав жопки.
Сложить вымоченные огурцы в сосуд вместе с горьким перцем, чесноком, укропом и сельдереем по вкусу. Залить горячим рассолом, дать остыть, и в холодильник. Через пару дней можно пробовать.

Andreus, я бы добавила еще 1 острый красный перчик! Тогда огурчики будут хрустящими .

я бы добавила еще 1 острый красный перчик!

вымоченные огурцы в сосуд вместе с горьким перцем, чесноком, укропом и сельдереем по вкусу
Ира, ты меня не читаешь :)

Andreus, сахара больше чем соли, точно? И уксус не нужен?

Йожык, вот почитай статейку, там описаны отличия видов солений и даны рецепты.
http://www.kuking.net/8_685.htm

Сама я в засолке не спец, но статья эта мне кажется очень грамотная.

К сожалению, давно не солила помидорки-шерри, рецепт потеряла, но помню, что в помидорах советуют проколоть дырочки зубочисткой, тогда процесс идёт быстрее.

А заодно и маленькие огурцы хочу засолить, тоже буду благодарна за рецепт.
В емкость складываешь огурцы, перекладывая их всеми специями, которые любишь - укроп (я беру специальный длинный, для маринадов), петрушка, хреновые листья, смородиновые листики, чеснок, перец-горошек, пару кусочков корня хрена, пересыпаешь чуток молотым перцем, лавровый лист, кусочки сельдерея.... Главное тут - рассол. На 1 литр воды 50 г соли. Залить все кипящим рассолом, дать постоять (не накрывая крышкой) в тепле день-два. К концу первого дня мы обычно начинаем их есть. Если любишь малосольные - в холодильник, они там совсем чуток просолятся.

Всeм спасибо. Где только в Израиле смородиновые и хреновые листья взять... :confused: