Уха

[поцелуй М]

Как ни пытался - не получается сварить вкусную ушицу из местных продуктов... какое то все "пресное" получается, хотя рецептура соблюдается на все 100 %. Может рыбу не ту покупаю - или еще что?


Посоветуйте, плис.

[gregormichael]

А какую рыбу покупаешь?

[Kondrakr]

А какую рыбу покупаешь?
Я тоже хотел спросить, но постеснялся.

[gregormichael]

но постеснялся.
такой неприличный вопрос?

[Olya]

Из свежей рыбы у нас только карп продается. Другую не видела.
поцелуй М, а варишь как?

[Фуфа]

Из свежей рыбы у нас только карп продается. Другую не видела.

О ужас Оля, о ужас!

[gregormichael]

"Цены на свежую рыбу в канун праздника Рош ха-Шана пошли вниз.
Согласно данным, обнародованным сегодня, 4 сентября, министерством сельского хозяйства, 1 кг карпа стоит 20-23 шек., тилапии (амнон) – 28-30, а кефали – 35-40 шек."
http://village.mylivepage.ru/forum/62/4798

Враньё?

[Kondrakr]

такой неприличный вопрос?
Да понты дурацкие, типа, - "вопрос несолидный и банальный".

[Kondrakr]

Из свежей рыбы у нас только карп продается.

А шо мелкой какой рыбы для навара нет?

[Olya]

Фуфа, чИво? :) я имела в виду ту, что ловят, а не размораживают.

[boosik]

Olya, форель, по моему тоже свежей продается.Или, я ошибаюсь?И, окуней каких то, я в магазине видела.

[Фуфа]

я имела в виду ту, что ловят, а не размораживают.

Ужас-ужас, Оля, ещё раз!

Лаврак, бури, дэнис, морской окунь, форель, мушт, барбунья, сардины...

[Olya]

А шо мелкой какой рыбы для навара нет?
я не в курсе, уху варю очень редко и из голов карпа, которого иногда покупаю, чтоб просто пожарить. Едят ее только я и брат мужа (я специально подгадываю к его приезду), а он муЩина одинокий, ему все нравится :) Мне вкусно, но я не ела "настоящую", может, должно быть как-то иначе.

[Olya]

Лаврак, бури, дэнис, морской окунь, форель, мушт, барбунья, сардины...
это все водится в местных озерах?

[Kondrakr]

Olya, для снобов "настоящей" ухой является только сделанная из пресноводной рыбы. А, типа, из морской рыбы это уже рыбный суп. Хотя буйабесс, имхо, вполне приличная вешь. Трудоемкая только, сцуко.

[Фуфа]

это все водится в местных озерах?

Не, из Парижа возют.

[Фуфа]

http://www.rybafish.umclidet.com/Ryby_nashih_prilavkov.html

[Olya]

Olya, для снобов "настоящей" ухой является только сделанная из пресноводной рыбы.
ну вот я тоже про пресноводную говорю, которая свежая.

[Фуфа]

Olya, ты говорила про свежую, а точнее про ту, которой ты не видела.

В Израиле много видов свежей рыбы, пресноводной тоже вполне достаточно.

Последний (опубликованный в 2007 г) отчет Департамента Рыбного Хозяйства Министерства Сельского Хозяйства отражает 2005 г. В тот год в водах Израиля было выловлено и выращено 26 556 тонн рыбы. Как видно из таблицы, 84% рыбы дали стране рыбоводы, а рыбаки – лишь 16%. При всех проблемах с пресной водой в стране, лишь 22.4% всей добытой рыбы происходит из морской воды.


http://www.rybafish.umclidet.com/Ryby_IZrailya_v_zifrah.html

http://www.rybafish.umclidet.com/presnovodnoe_rybolovstvo.html

[gregormichael]

Туттмного всякой.
Какой больше - спирить не стану. Есть где-то (не в и-нете) фото с тель-авивского шука. Тоже с рыбой.
Это в Германии сложнее. Хотя, конечно, есть

задолбал своими фотографиями, прости меня господи

[поцелуй М]

Туттмного всякой.
Какой больше - спирить не стану. Есть где-то (не в и-нете) фото с тель-авивского шука. Тоже с рыбой.
Это в Германии сложнее. Хотя, конечно, есть


Ты сам то понял что написал?

[ESeid]

забавно, но сейчас Оля права - именно из свежего карпа уха получается просто королевская (не путать с царской;))

[Снегурбубер]

именно из свежего карпа уха получается просто королевская Бредите вы оба... :rtyu:

[rena]

у нас водилисъ(водятся?) на далънем востоке такие рыбы,называлисъ ротаны;) из них выло вкусно....эхххх,носталъгия...:)

[Ника]

поцелуй М, из трески пробовал?

[Ника]

еще, если варить из консервов, совершенно обалденная уха получается из сайры. Раз попробовав, другой рыбы больше не захочешь-;)

[rena]

Ника, из консервов,максимум,рыбный суп получается.ты шо,ухи никогда не ела??:)

[поцелуй М]

поцелуй М, из трески пробовал?


Неа... у нас ее, кажется, не продают в свежем виде...


еще, если варить из консервов, совершенно обалденная уха получается из сайры. Раз попробовав, другой рыбы больше не захочешь-


Рыбные консервы у меня идут в дело, когда я делаю картофельный суп. Самый простой рецепт: стаканчик мана хама с картофельным пюре, банка туны в масле, два стакана кипятка, столовая ложка мойонеза - еще можно добавить специй по вкусу.

[Olya]

поцелуй М, ну а уху ты как варишь?

[поцелуй М]

поцелуй М, ну а уху ты как варишь?

да рецептов полно в интернете


http://roxy.kiev.ua/print/article/856

[Olya]

поцелуй М, я так не варю, как в том рецепте. По-моему, какая-то бурда получится.

[поцелуй М]

я так не варю, как в том рецепте


да есть сотни других в гугле - но мне кажется, рыба тут не та... в начале темы кто-то писал, что речной рыбы в Израиле много, но она вся "выращенная" - может в этом дело?

[Olya]

поцелуй М, может, ты просто варишь не так? Я тебе скажу, как сама делаю. Может, это и не уха, как положено ей быть, но так меня мама научила и так вкусно.
В казанчике зажариваешь лук, морковь. Засыпаешь рис, картошку, корень петрушки, можно и сельдерейный корень, варишь до полуготовности. Затем туда кладешь рыбу (я кладу головы карпа), специи (черный перец горошком, молотый, соль). Варить до готовности рыбы, в конце кладешь лавровый лист и закрываешь крышкой.

[ESeid]

Olya, то, что ты делаешь, не имеет никакого отношения к ухе. Это - суп рыбный с рисом. Главное достоинство ухи - наваристость и прозрачность, а тут его быть не может. И в приведенном рецепте - чистА женский мутный суп с рыбой.
Будет время и желание - напишу рецепт правильной ухи с дымком на плите.

[поцелуй М]

Будет время и желание - напишу рецепт правильной ухи с дымком на плите.


Ждем-с...

[Connic]

подъезжайте в шиши рано утречком в порт Яффо (с Пастера направо и возле кита вниз налево) и убедитесь, что свежая рыба есть. Много. Разная.

[поцелуй М]

подъезжайте в шиши рано утречком в порт Яффо (с Пастера направо и возле кита вниз налево) и убедитесь, что свежая рыба есть. Много. Разная.


Морская... а нужна - речная.

[Iren ADLER]

В уху еще в конце варки бросают свежее яйцо, необычно вкусно получается

[ESeid]

В уху еще в конце варки бросают свежее яйцо, необычно вкусно получается
только если уха сильно бурлила, и нужно ее осветлить. Тогда в нее вливают взбитое яйцо - льезон.

[Iren ADLER]

ESeid, Льезон.... красиво

[поцелуй М]

В уху еще в конце варки бросают свежее яйцо, необычно вкусно получается


Куриное?

[Iren ADLER]

поцелуй М, паучинное

[поцелуй М]

паучинное


И что, вкусно получается?

[Iren ADLER]

поцелуй М, конечно. Это кулинарные изыски, прискорбно, что Вы с этим не знакомы :(

[поцелуй М]

поцелуй М, конечно. Это кулинарные изыски, прискорбно, что Вы с этим не знакомы


Куда уж нам, местечковым, до ваших мАсковских кулинАрий...

[Kondrakr]

поцелуй М, во Франции множество "местечковых" ресторанов входят в элиту мировой гастрономии, а в России, кажется. нет до сих пор ни одного с мишленовской звездой.

[Iren ADLER]

Kondrakr, а макдональдс?

[Kondrakr]

Kondrakr, а макдональдс?
А что с ним?

[поцелуй М]

поцелуй М, во Франции множество "местечковых" ресторанов входят в элиту мировой гастрономии, а в России, кажется. нет до сих пор ни одного с мишленовской звездой.


А зачем они нужны, если в России есть Iren ADLER, которая умеет готовить суп харчо из паучиных лапок?...

[ESeid]

Kondrakr, а макдональдс?
А что с ним?
а что с ним может случиться? гарантированное качество дерьмового фастфуда...;)

[Iren ADLER]

поцелуй М, деликатесная штучка ;)
Kondrakr, забегаловка сетевая, много клиентов - значит вкусно. Мне в Питере понравился ресторанчик при театре Марионеток. Какие там пироженные с клубникой наивкуснейшие, уха - отдыхает

[поцелуй М]

а что с ним может случиться? гарантированное качество дерьмового фастфуда...


А ты предпочитаешь фастфуд дорогой?

http://desadov.com/galler_dir/Dolcett_dir/dol04.shtml

[ESeid]

Kondrakr, забегаловка сетевая, много клиентов - значит вкусно.
интересный подход... Получается, самой вкусной была рюмка дешевой водки под засохший серый хлеб с вонючей килькой: в российской сети рюмочных был именно такой ассортимент и всегда полно клиентов.;)

[Iren ADLER]

ESeid, конечно, а как же быть иначе, значит это именно так и есть.

[Iren ADLER]

поцелуй М, ой!!! так я и не поняла, что ты хочешь ухи? или на вертел?

[ESeid]

А ты предпочитаешь фастфуд дорогой?
есть и такой. К примеру, стейк на решетке - типичный фастфуд: 5 минут.;)
Или домашние пельмени - тоже минут 5.
Креветки и кальмары в кляре - вообще минутка.
А уж рыбное филе вообще можно просто нарезать сырым, если лень жарить пару минут...;)

[Iren ADLER]

ESeid, а еще можно кушать сырыми грибы

[ESeid]

ESeid, а еще можно кушать сырыми грибы
только очень некоторые, которые ты бы есть сырыми не стала, если бы знала, КАК их выращивают.;)

[Iren ADLER]

ESeid, шампиньоны выращивают в какашках - знаю

[поцелуй М]

поцелуй М, ой!!! так я и не поняла, что ты хочешь ухи? или на вертел?


Ну что ты - мясными блюдами ESeid увлекается, я же предпочитаю дары моря... полезнее для организма они.

[ESeid]

Ну что ты - мясными блюдами ESeid увлекается
ничего подобного. Я НЕ ЛЮБЛЮ теста, а морепродукты оченно даже уважаю и люблю.(с)

[Kondrakr]

Iren ADLER, я очень хорошо отношусь к Макдональдсу. Он, можно сказать, жизнь мне спас, когда лет пять назад я был в командировке в Минске. Во всех остальных заведениях я питаться не смог. Но Мак не имеет отношения к понятию "кулинария".

[Iren ADLER]

Kondrakr, Но Мак не имеет отношения к понятию "кулинария".
Как же так? А что ж это тогда такое?

[Kondrakr]

Iren ADLER, общественное питание (вид услуг), а не кулинария (искусство)

[поцелуй М]

Но Мак не имеет отношения к понятию "кулинария".


Как же так? А что ж это тогда такое?


Одним словом - рыгаловка.

[Kondrakr]

Одним словом - рыгаловка.
Ни фига. Рыгаловка - совковый и постсовковый общепит. А Мак - отлаженная машина.

[поцелуй М]

Ни фига. Рыгаловка - совковый и постсовковый общепит. А Мак - отлаженная машина.

А вот и фига. Такая же, но отлаженная капиталистическая рыгаловка...

Хлеб, картофель-фри (крахмал), эрзацмясо в котлетах, кока-кола, мороженное - усе энто дает такой коктейль для органимУ - что не только рыгалово после еды обеспечено, но и гарантированная язва желудка.

[ESeid]

Iren ADLER, общественное питание (вид услуг), а не кулинария (искусство)
совершенно верно. Разница, как между медицинской услугой по эякуляции у пациента, и качественным сексом.;)
Хлеб, картофель-фри (крахмал), эрзацмясо в котлетах, кока-кола, мороженное - усе энто дает такой коктейль для органимУ - что не только рыгалово после еды обеспечено, но и гарантированная язва желудка.увы, не так. Как говорится, ровно половина Америки мечтает отравиться кока-колой, а вторая - заиметь язву желудка после макдональдса.;) Увы, никому еще не удалось заработать ни на одном из этих предметов.

[поцелуй М]

увы, не так. Как говорится, ровно половина Америки мечтает отравиться кока-колой, а вторая - заиметь язву желудка после макдональдса. Увы, никому еще не удалось заработать ни на одном из этих предметов.


Зато многим американцам удалось заработать через макдональдс (и пр. фастфуд сервис) ожирение и сопутствующие ему заболевания различных органов организма...

[Гедонист]

только очень некоторые, которые ты бы есть сырыми не стала, если бы знала, КАК их выращивают

я не знаю, научите меня
люблю кстати шампиньоны сырыми

[поцелуй М]

я не знаю, научите меня
люблю кстати шампиньоны сырыми


Глотать целиком, не разжевывая?

[Kondrakr]

поцелуй М, а ты не социалист часом? Если - да. то мне с тобой общаться нельзя. ;)

По сравнению с хорошо продуманной домашней или санаторной диетой, Мак, конечно, явление жуткое. Но ты хоть представляешь чем питается большинство людей дома? Котлеты с булкой, плюс картошка, плюс масло, плюс хлеб, плюс пиво. Сладкий пирог со сладким чаем и т.д. и т.п. В чем фаст-фуд то хуже?

[поцелуй М]

По сравнению с хорошо продуманной домашней или санаторной диетой, Мак, конечно, явление жуткое.

А не нужно ничего особо продумывать - достаточно прочитать пару книг диетологов, где написано как и какие продукты правильно сочетаются между собой.



Но ты хоть представляешь чем питается большинство людей дома? Котлеты с булкой, плюс картошка, плюс масло, плюс хлеб, плюс пиво. Сладкий пирог со сладким чаем и т.д. и т.п. В чем фаст-фуд то хуже?


А тем хуже, что семейная кухня - явление частное, а фастфуд - общественное. Человек - он животное стадное и пытается подражать тому, что модно в стаде...

Моему сыну нравится ходить в Макдональдс - я как-то спросил, нравится ли ему тамошняя еда, он ответил что не очень - и действительно, съедает он не больше половины купленного.

Ему нравится сам поход в Мак, типа чтобы быть как все. В свое время и я мыслил также, когда в Москве открылся первый в России ресторан этой сети, в который выстраивались огромные очереди...

[Olya]

Kondrakr, "и... пожарьте котлеты на правильном масле" (примерно так было) ;) Ты думаешь, в Маке ту же котлету пожарят на свежем масле? Или чипсы, которые вообще жарят во фритюре, а сколько тот чан у них не меняется? Т.е., можно, конечно, и в Маке есть иногда, но не часто. А у нас, кстати, в Маке и салаты сейчас свежие, и порции диетические появиись, я екламу видела.

[Kondrakr]

поцелуй М, дискуссия, мне кажется, бессмыссленна. Мак таков, как он есть, потому, что так можно заработать деньги. Сформируется устойчивое сообщество людей, готовых заплатить приличные деньги за здоровую пищу - изменится формат общепита. Им (общепиту) совершенно пофигу чем торговать.
Тот же принцип действует и в отношении автомобилей (загрязнение + гиподинамия) и телевидения ("мыльные оперы"). Пипл хавает. Морализаторство по этому поводу, имхо, бессмысленно.
Но отравиться в Маке тебе вряд ли удастся, и это очень хорошо.

[Kondrakr]

Olya, Я не говорил, что Мак лучше домашней еды. Просто, большинство ест и дома то же самое, но иначе приготовленное.

[поцелуй М]

А у нас, кстати, в Маке и салаты сейчас свежие


Ага - салат овощной с туной: порция 300 гр - порубленные кубиками помидоры и огурцы, банка туны, себестоимость продуктов - 6 шекелей, они продают это за 30... нафик не надо.

[поцелуй М]

Сформируется устойчивое сообщество людей, готовых заплатить приличные деньги за здоровую пищу - изменится формат общепита. Им (общепиту) совершенно пофигу чем торговать.


Вот здесь ты неправ: им выгоднее пользоваться той системой, которая уже есть и которая приносит гарантированный доход.

Ничего менять они не будут (люди не травятся - значит, усе нормалек), поскольку смена курса (даже и незначительное лавирование) автоматически создает огромные расходы - а у любой компании есть инвестроры, которым ой как не нравятся убытки...

[ESeid]

А не нужно ничего особо продумывать - достаточно прочитать пару книг диетологов, где написано как и какие продукты правильно сочетаются между собой.
Еще интересней было бы почитать дипломы этих диетологов, и с удивлением обнаружить, что у большинства из них нет подтвержденного медицинского образования.;) А ведь усвоение пищи - это сложнейший физиологический и биохимический процесс, настолько многофакторный, что и представить себе трудно. И контролировать его такими примитивными параметрами, как количество калорий, или качество холестерола в терминологии "плохой-хороший", или даже составлять колдовские "таблицы сочетаемости продуктов"...;) Попробуй контролировать такой примитив, как двигатель внутреннего сгорания только по одному параметру: или потреблению топлива, или тепрературе цилиндра, или по качеству масла...;) Глупость, согласен? А вот в диетологии это - нормальный процесс.

[Kondrakr]

Вот здесь ты неправ: им выгоднее пользоваться той системой, которая уже есть и которая приносит гарантированный доход.
Любая система имеет определенный потенциал инерции. Определяется все в конечном счете запросами потребителя.

[Olya]

Olya, Я не говорил, что Мак лучше домашней еды. Просто, большинство ест и дома то же самое, но иначе приготовленное.
не "иначе", а "лучше" и "чище".

[поцелуй М]

Любая система имеет определенный потенциал инерции. Определяется все в конечном счете запросами потребителя.


А насколько сам потребитель знает, чего он хочет? Ведь его сознание замутнено рекламой и прывычками, от которых - даже если и будет желание, не так-то легко отказаться...

[Kondrakr]

Olya, имхо, те кто дома готовят "лучше" и "чище" завсегдатаями Мака не являются.
Да и в России таких вообще немного.

[Kondrakr]

А насколько сам потребитель знает, чего он хочет? Ведь его сознание замутнено рекламой и прывычками, от которых - даже если и будет желание, не так-то легко отказаться...

Я верю в человеческую способность создавать себе кумиров. Не станет рекламы и вредных привычек, - создадут новые привычки (не лучше прежних) а в выборе еды будут руководствоваться соображениями престижа (А что ест Мадонна?) и советами идиотических "гуру".