PDA

Просмотр полной версии : Как засолить/сделать балык из принцессы нила

ПивоВар-р-р
12.11.2007, 13:49
Привет кулинары.

Тут мне на глаза брюшки принцессы нила попались. В сыром виде выглядят ничего. Представил их в виде балыка - совсем аппетитно.

Есть практикующие засольщики принцесс из Нила?
мка
15.11.2007, 12:07
Только из саломона.
Но, мне кажется, что принцип один и тот же. Надо посолить хорошенько, чуть-чуть добавить сахара, перец-горошек, лавровый лист разломать, но не крошить. Закрыть крышкой. На следующий день будет готово.
ПивоВар-р-р
16.11.2007, 12:25
Этого мало. Нуна соотношение веса к колличеству соли. Мне так кажется. А то можно или не досолить или пересолить
natalia il
17.06.2008, 13:20
Для засолки беру 2ст.ложки соли+1ст.ложка сахара и посыпаю рыбу .Поставить в холодильник на завтра готово.
Фуфа
17.06.2008, 13:44
Нуна соотношение веса к колличеству соли.

Важнее соотношение времени и солёности. Чем дольше рыба пролежит в соли, тем солёней она будет, температура, в которой будет находиться рыба, так же влияет на скорость засолки.

Соль очень желательно брать натуральную морскую крупную.
Самый простой способ - ломти рыбы толщиной 1,5-2 см. промыть, уложить в неметаллическую посудину, персыпать солью, накрыть и оставить на сутки в холодильнике (пару раз за это время желательно рыбу пошевелить), после основательно промыть, положить под пресс - рыба на тарелке, сверху другая тарелка, сверху банка с водой - часа достаточно, или хотя-бы промокнуть рыбу бумажными полотенцами - всё, можно в пасть. Хранить в холодильнике.

Если хочется побыстрей, то можно нарезать рыбу на тонкие ломтики и засолить, тогда время укорачивается до пары часов.
М-с Маня Мопс
17.06.2008, 13:46
Сутки без холодильника.после ещё двое - в холодильнике.Пересолить трудно.рыба "берёт"соли ровно столько,сколько нужно.
Ника
17.06.2008, 15:21
А что такое балык? Мне всегда казалось что это нечто из сала...
Olya
17.06.2008, 21:58
Ника, ну ты что? Какое ж это сало?!
Балык (http://www.fishinginfo.ru/index.php?CLID=1608&THID=173&lim&tt=main)
Ника
18.06.2008, 03:05
ну ты что? Какое ж это сало?!
а-а-а... век живи, век учись-;)
ESeid
18.06.2008, 05:00
В принципе,
Фуфа в http://www.israel-forum.org./showpost.php?p=1652876&postcount=5
дала исчерпывающий рецепт. Правда, я бы после всего завернул рыбу в марлю и подвесил на сквознячок в тени на 3-5 дней подвялиться - ей не повредит, а вкус улучшится.
Бабулька
18.06.2008, 17:12
ЕСеид, а потом отравитъся?!
ESeid
18.06.2008, 18:45
ЕСеид, а потом отравитъся?!
при определенном везении можно отравиться даже вялеными финиками.;)
Бабулька
19.06.2008, 18:43
ужас. их же арабы руками трогают,когда готовят!вполне вероятно.
ESeid
19.06.2008, 19:26
ужас. их же арабы руками трогают,когда готовят!вполне вероятно.
я тебе больше скажу: вполне вероятно, что не только трогают, но и плюют...;)
Снегурбубер
19.06.2008, 19:29
2ст.ложки соли+1ст.ложка сахара На килограмм рыбы. Завернуть в хбшную тряпицу и в холодильник. Лососька, по крайней мере, на третий день готова.