Просмотр полной версии : Индюшка, будь она неладна...
Товарисчи, дано: целый индюк и куча гостей. Говорят, его надо мариновать 10 часов, и потом печь столько же... подскажите, кто-нибудь, какой-нибудь оригинальный маринад?
Есеид, я знаю, у тебя по этому поводу наверняка что-то есть, выручи, а?
Спасибо всем заранее-;)
Ника, так это же у вас там в Америке индюки дюже популярны, а тут не очень.
Bazilus,
так это же у вас там в Америке индюки дюже популярны, а тут не очень.
они тут популярны и то раз в году-;)
просто тут все такие мастера кухни, вот я и подумала-;)
Ника, индюка - маринуй, не маринуй, толку никакого: грудка все равно высохнет - в нее маринад не проходит. А ножки мариновать можно чем угодно. Поэтому есть два варианта: или обмазка, или шпигование со шпринцовкой.
они тут популярны и то раз в году-
День благодарения, Рождество.
Какой фильм не посмотришь, так прям. коронное блюдо.
Ника, чо ты занимаешься ерундой? На пару баксов дороже продаются уже готовые индейки, только сунуть в духовку, там даже написано на сколько. Зачем изобретать велосипед? ;)
Bazilus,
Какой фильм не посмотришь, так прям. коронное блюдо
на рождество меня не интересует-;) аватар у тебя симпотный.-;)
Andreus,
Зачем изобретать велосипед?
да мне делать нечего-;) хочу сама, приспичило и фсе-;)
Ингредиенты: 1 индейка, соль, перец, маргарин, ломтики шпика.
Для начинки: 100 г обжаренных панировочных сухарей, 100 г муки, дрожжи 2 яйца, мелко нарубленные потроха индейки, 1 ч.л. майорана, цедра лимона, 1 небольшая тертая луковица, 1 ст.л. рубленой зелени, 2-3 ст.л. сметаны, порошок кaрри, соль, перец.
Подготовленную тушку натереть сверху солью, а изнутри перцем и солью. Из ножек удалить сухожилия. Индейку начинить, зашить и запекать в духовке на небольшом огне. Если индейка не жирная, на грудку и ножки можно приколоть дольки шпика.
Продолжительность жаренья составляет, в зависимости от величины 21/2-4 часа.
Во время жаренья индейку часто поливать выделившимся соком. Индейка считается готовой, когда мясо станет совсем мягким и ножки можно будет легко проворачивать в суставах.
Для начинки: дрожжи развести в теплой воде, добавить молоко и яйца, сухари, специи, потроха и все хорошо перемешать. Если масса слишком сухая, добавить немного сметаны.
Ника, я уже как-то писала, есть такой способ: вырезать аккуратно грудинку, а индюшку потом сложить грудкой вниз и так и запечь. Грудинка, таким образом, остается у тебя в морозилке. Замариновать можно в майонезе, добавив туда специй, муж так все время мясо на шашлыки маринует.
вырезать аккуратно грудинку, а индюшку потом сложить грудкой вниз и так и запечь.
РАсчленить тело??? Какой ужас...
Грудинка, таким образом, остается у тебя в морозилке
то есть в морге птичьем... Кошмар...
то есть в морге птичьем... Кошмар...
:grum:
Я когда-то варила суп на гав оф (куриных остовах), муж потом ругался, что я ему "кладбище в тарелке"дала :)
Я когда-то варила суп на гав оф (куриных остовах), муж потом ругался, что я ему "кладбище в тарелке"дала
Надо было для жирности еще индюшачих жопок добавить... Мы так олимами по бедности спасались помню :)
Надо было для жирности еще индюшачих жопок добавить...
не, к жирности мы никогда не стремились. Я еще и шкуру обдираю и жир из-под нее вычищаю, где могу.
не, к жирности мы никогда не стремились. Я еще и шкуру обдираю и жир из-под нее вычищаю, где могу.
Преступление. За это надо руки оторвать :)
то есть в морге птичьем... Кошмар...
Andreus, ты шо, вегитарьянец у нас?
ты шо, вегитарьянец у нас?
Я??? Чур меня, чур :)
Я??? Чур меня, чур
Andreus, а что за птичек тогда так распереживался?
а что за птичек тогда так распереживался?
Напротив, их варить и жарить надо а не в морг :)
беру индейку и замачиваю ее на пару-тройку часов в воде с солью.
ПОсле этого тушу нужно хорошо обмазать оливковым маслом , маянэзом,чесноком, черным перцем и солью..
после этого берем глубокую посудину (можно утятницу ) выкладывает туда тушку .
ставить нужно в хорошо разогретую духовку. Приблизительно каждые 10 минут следует тушку переворачивать, чтобы она не пересохла.
Чрезе 35 минут нужно проверить готовность.
И все дела.
беру индейку и замачиваю ее на пару-тройку часов в воде с солью.
это типа ты ее кашеруешь?
Olya, это типа ты язвишь : ))))
Напротив, их варить и жарить надо а не в морг
Andreus, ну слава б-у, а то я уж распереживалась за тебя-;)
И все дела.
Как и все дела, а жрать???
Как и все дела, а жрать???
еще в живых остались очевидцы, кушавшие мою индейку. да.....)))
еще в живых остались очевидцы, кушавшие мою индейку. да.....)))
подтверждаю. Вчера из реанимации выпустили последнего.;)
Olya, это типа ты язвишь : ))))
КарлАчка, я?! Тебе?! Да ни в жисть! :)
Я в самом деле не знаю, почему.
Вчера из реанимации выпустили последнего.
так это ты играл на тарелках во встречающем его оркестре ????
КарЛа,
так это ты играл на тарелках
Есеид может играть только на нервах...
Есеид, я знаю, у тебя по этому поводу наверняка что-то есть, выручи, а?
ESeid, мовчи :chmo: а то у них все равно ничего не получится, а тебя на кол посадят :mummy:
Есеид может играть только на нервах...
не-а. Уж удержать тарелки в руке он умеет ..
Я сама видела !
Виртуоз )))
не-а. Уж удержать тарелки в руке он умеет ..
про ложки забыла ;)
Olya,
про ложки забыла
ну, по умолчанию, кто умеет держать тарелки, умеет держать и ложки. И рюмки, есс-но...-;)
про ложки забыла
не забыла. Я, как раз, предпочитаю палочки: они гораздо удобней вилки, а часто - и ложки.
аватар у тебя симпотный.
Забирай если хочешь.
Всё равно к старому скоро вернусь.
Я, как раз, предпочитаю палочки: они гораздо удобней вилки, а часто - и ложки.
Китайская диета:
Есть можно когда угодно и сколько хочешь.
Но только суп.
Палочками... ;)
Буфетчица
19.11.2007, 15:18
Я в самом деле не знаю, почему.
Теорий на этот счет существует масса, начинать можно с того,что перед приготовлением именитые хозяйки мясо всегда замачивали в соленой холодной воде, которую нужно было периодически менятъ, считалось,что таким образом они избавляют его (мясо) от вредных веществ ....
В инструкциях
врачей,съехавшихся со всего света в Белоруссию и обучавших население мерам предосторожности после аварии на ЧАЭС,в одном из пунктов было сказано:
"...мясо перед употреблением необходимо...." и далее по рецепту Карлы.
Ника, значит слушай сюда. Индюков не запекают. Запекают индюшек. Не ищи половые признаки. В голом виде индюшка кругленькая. а индюк вытянутый. Особенно в области шеи.
Если тебе удалось идентифицировать птичку как женщину, то просто натри ее солью, засунь внутрь четвертинки яблок, сверху обмажь медом, смешанным с порошкообразным имбирем.
Это наше любимое рожденственское и деньрожденное блюдо.
А я больше по бараньим ребрам прохаживаюсь...:)
Andreus,
А я больше по бараньим ребрам прохаживаюсь
наше семейное блюдо-баранина с карри... ням-м...
баранина с карри...
преступление и кощунство. Баранина имеет особый аромат, к чему его забивать чем-то...
Andreus,
к чему его забивать чем-то...
да? типо, в бараний плов ни-каких специй ник-то никогда не добавлял?
типо, в бараний плов ни-каких специй ник-то никогда не добавлял?
Плов - то другое совсем. Плов это не блюдо вовсе, это целое культурное событие...
Andreus,
Плов это не блюдо вовсе, это целое культурное событие...
так и индюшка из той же оперы-;)
Ника, загляни на этот сайт. Я готовлю индейку пару раз в году, начиняя ее специально продаваемыми для этого сухарями плюс сливочное масло. Всегда получается вкусно, никогда не получается "сухо". Но покупаю всегда именно этой фирмы. В Израиле просто немного другие индейки, я даже живых там помнится покупал, свежезарезанных при тебе, запекать - пропащее дело, жестко...
http://www.butterball.com/en/main_canvas.jsp?includePage=first_timers.jsp&t=First%20Timers&s0=plan_n_prep&s1=first
И обязательно, обязательно клюквенный соус, можно готовый, вкуснее самому сделать. Просто пару пакетиков мороженной клюквы, воды немного, ложки четыре полных сахару и портвейна с-полстакана, варить, пока не загустеет.
vasilek, спасибо за ссылку. Я еще кое-что и тут нарыла: www.foodnetwork.com (сайт тоже на инглише).
преступление и кощунство.
И это говорит автор кошачего паштета...
Ника, "стаффинг мих" - сухари - я покупаю вот этой серии, по ссылке.
http://www.kraftfoods.com/stovetop/
Кроме сливочного масла кусочками, обычно мелко нарезаю туда петрушку. Иногда пассирую лук с грибами - и тоже туда.
Не забудь отдельно сделать "сток" -бульон для соуса, и сам соус "грейви". Для этого отрежь верхнюю половину крылышек, добавь горло и печенку с сердцем, обжарь это с луком, залей стканами двумя кипятка, добавь сельдерей, морковку. Свари такой бульон, можно пару чайных ложек супового порошка туда. Потом процеди через мелкое сито и загусти крахмалом (на четверть стакана комн. температуры воды ст. ложку крахмала, размешать, вылить в кастрюльку с бульоном, на маленьком огне помешивать, пока не загустеет).
Теперь, если более-менее будешь следовать инструкции сколько часов печь и при какой температуре (а это прямо на пакете, в который индюшка упакована написано), не забывая время от времени приоткрывать духовку и поливать птиСу натекшим снизу соусом, успех обеспечен.
Ника, посмотри рецепты здесь http://zahav.kuking.net/my/viewtopic.php?t=20225
Судя по некоторым, индейка не будет сухой.
vasilek, да ты кулинар! Чо молчал? :)
vasilek, да ты кулинар! Чо молчал?
Меня Есейд напугал, когда я про котлеты рассказывал :)
Меня Есейд напугал, когда я про котлеты рассказывал
А, насчет котлет у него пунктик просто... так он добряк :)
Ну иногда помощникам фаланги топориком мясным отрубит... и снова добрый, ходит, всем улыбается...;)
а мы делаем индюшку с апелъсинами.
внутръ-апелъсиновые долъки,предварителъно хорошо натерев солъю и перцем, а снаружи обмазываем увареным натуралъным соком (сок уваривается со специями чтобы был острый кисло-сладкий вкус)
Можно еще делатъ с айвой...
Ника, Рассказала бы, получилась индюшка, али нет? :)
vasilek,
Рассказала бы, получилась индюшка, али нет?
мы еще празднуем, вот допьем, тады расскажу и покажу-;)
мы еще празднуем, вот допьем, тады расскажу и покажу-
Чувствую - получилась!!! :)
Пополню тему свежими пртретами индюшки моего приготовления, происходило все это вчера, как продолжение встречи Нового Года на моей территории. На приготовление зверя величины 4.5 кг уходит в целом не спеша 4.5 - 5 часов, добавить к этому размораживание пернатого друга - 4 дня в холодильнике.
1. Птыц готов к полету в духовку, разогретую на 325 Фаренгейтов, внутри начинка из сухарей с добавлением специй, петрушки, растительного масла и воды. Снаружи обмазан растительным маслом и специями.
http://img179.imageshack.us/img179/3504/p10002121qi8.jpg (http://imageshack.us)
2. Птыц в духовке, в это время делаю соус - крылышки, горло и потроха пассирую на растительном масле с предварительно обжаренным в этой же кастрюльке луком, добавив в процессе селдерей и морковку, даю всему этому неплохо потушиться, все время помешивая на большом огне, крышкой не закрываю. Потом залил все это дело 400 мл готового куриного бульона + 200 мл воды, подсолил, убавил огонь. Где-то час это надо варить, не меньше.
http://img179.imageshack.us/img179/5597/p1000214em0.jpg (http://imageshack.us)
http://img184.imageshack.us/img184/9452/p1000216zw5.jpg (http://imageshack.us)
http://img184.imageshack.us/img184/549/p1000218gz6.jpg (http://imageshack.us)
3. Теперь - приготовление клюквенного соуса - варенья, в принципе. На один пакетик мороженной клюквы (грамм 250-300) пойдет стакан воды и стакан сахару, я изгиляюсь, добавляя портвейн или красный сладкий вермут. Закипятить жидкость с сахаром, помешивая, засыпать ягоды не размораживая, после того как все закипело, убавить огонь, минут 10-15, помешивая, все. Накрыть крышкой, пусть остывает. Индейке еще часа 2 в духовке лежать. На нее надо посматривать изредка, поливать вытекшим соком. Она будет готова из расчета 1 час духовки на 1 кг птицы при 325 Фаренгейтов. Если грудка уже зарумянилась, а времени еще долго до конца, надо сверху прикрыть (неплотно) листом фольги.
http://img184.imageshack.us/img184/8956/p1000219fe3.jpg (http://imageshack.us)
http://img217.imageshack.us/img217/930/p1000222zy8.jpg (http://imageshack.us)
http://img217.imageshack.us/img217/9189/p1000224gc0.jpg (http://imageshack.us)
4. Продукт готов к употреблению (надо еще с-полчасика подождать после печки). За это время шумовкой вынуть все кусочки из соуса, добавить в соус вытекший из индейки жир. Соус загустить крахмалом (2 ст. ложки крахмала размешать в 1/4 стакана хол. воды, влить в разогретый соус, непрерывно помешивая, довести до кипения, и помешивать еще минутку). Заранее скажу, предварив возможные высказывания - мясо было нежнейшее, можно есть губами.
http://img217.imageshack.us/img217/9130/p10002291ev6.jpg (http://imageshack.us)
vasilek, че-то мне казалось что к новому году у американцев-канадцев полагается запеченная ветчина, а не птыц...
vasilek, че-то мне казалось что к новому году у американцев-канадцев полагается запеченная ветчина, а не птыц...
Ника, ну какая может быть ветчина в ев-г-ейском доме? :) :) :) На самом деле, они обязательно готовят индейку на Рождество, туда же идет и специально приготовленный свиной окорок. На Новый Год особенных законов нет. Многие канадцы подают на праздничный ужин лобстеров. В принципе, Новый Год для них не имеет такого большого значения, как для нас, выходцев из быв. СССР.
А потом, какая мне нафиг разница, что у них полагается. Нам необходимо было продолжить пьянку, я был готов к этому заранее. :)
vasilek,
В принципе, Новый Год для них не имеет такого большого значения, как для нас, выходцев из быв. СССР.
да, я это тоже заметила-;)
Нам необходимо было продолжить пьянку, я был готов к этому заранее.
а огурцы? какая ж пьянка без огурцов?!-;)
а огурцы? какая ж пьянка без огурцов?!-
Не было огурцов! Икра - была, из печени трески паштет офигительный заделал, хаш - был, мой птыц ушел наура, включая детей (которые кроме пиццы ничего не жрут!). Выпито было на 6-ть взрослых - 0.75 Киндзмараури настоящего из Грузии, 0.75 вискаря канаЦкого ржаного и 1.150 воТки Финляндия. Огурцы отсутствовали. Присутствовал еще зеленый салат с кревеДками - когда-то я его рецептировал. Пррршу не забывать - это было продолжение встречи НГ на след. день.
vasilek,
воТки Финляндия. Огурцы отсутствовали
ужос. Финляндия бэс соленых агурцоф-не Финляндия вапще-;)
Ника, Я обязательно исправлюсь! Больше не повторится, тоКа под огурец! :)
Все сообщения отражают мнения их авторов, и администрация никакой ответственности за них не несёт.
Powered by: vBulletin, Copyright © 2000 - 2008, Jelsoft Enterprises Limited. Разработка логотипа —
smaxik
© 2001-2008 Израильский Форум