Andreus
23.11.2007, 00:47
Выбираться специально в магазины, чтоб купить некоторые компоненты для плова я не хотел, поэтому решил приготовить некое подобие настоящего плова из того, что есть в наличии.
Итак, вот какие компоненты были отобраны как подходящие для нашего плова:
-курятина, 500 граммов,
-говядина №3, 500 граммов,
-морковь красная, 1 кило,
-лук, 1 кило,
-чеснок, 2 головки,
-рис круглый индийский,
-масло растительное,
-специи, соль, сахар, кофе, чай, кипяток.
Для начала я обнаружил отсутствие казана на кухне, он остался на другой квартире. Поэтому пришлось использовать просто кастрюлю с тройным покртием - внутри нержавейка, потом медь и сверху алюминий.
На большом огне я раскалил немного масла и выложил туда мясо, курятину. Несколько минут прожарил, дождался, пока курица отдаст всю воду и она выкипит. Затем добавил лук и оставил жариться на дне кастрюли. Отдельно на сковороде на очень сильном огне без масла я обжарил говядину до золотистой корочки. Ну она вышла не совсем золотистой, ну да не суть :)
Затем я прибавил говядину в кастрюлю, перемешал и добавил нарубленную соломкой морковку. Туда же кладем произвольно чеснок, предварительно отрезав кончики зубков.
Тут важно не упустить момент, когда морковь станет мягкой, но не потеряет форму окончательно, иначе без риса она превратитс в квашню, что нежелательно.
Но вот мясо достаточно протушено, солим его чуть больше, чем необходимо, москольку рис забирает соль, прибавляем специи, а именно куркум и камон.
Тут важно - если с куркумом сожн не церемониться, то камон важно не пересыпать, поскольку эта приправа специфична и может испортить вкус плова.
Некоторые продвинутые авторитеты кладут в плов готовые смеси из восточных магазинов, но я не советую делать этого, поскольку они слишком специфичны.
Теперь, когда мясо практически готово, прибавляем предварительно замоченный в кипятке рис. Воду, в которой он был замочен, предварительно сливаем. Промывать рис не нужно, если, конечно, это достойный правильный круглый рис, купленный в супермаркете, а не у индусов на развес. Эти ублюдки продают под видом качественного риса нечто низкосотное, поэтому покупать у них рис не нужно.
Теперь приливаем холодной воды так, чтобы она покрыла рис на 2-3 см, убавляем огонь до минимального и закрываем крышкой.
Примерно через 20 минут начинаем беспокоиться (с).
Чеснок перед добавлением риса вынимаем, и после втыкаем отрезанным вниз в рис.
Что должно получиться? Вода с поверхности должна уйти полностью и остаться внутри нашего плова. Протыкаем ножом рис в нескольких местах, чтобы вода быстрее испарялась, и снова закрываем крышкой.
Примерно через 1 минут пробуем рис. Он должен быть практически готов. Если да, выключаем газ и укутываем кастрюлю чем-то толстым и теплым, например, полотенцем. Ждем еще минут 20, перемешиваем, вуаля, плов готов.
Если у вас не получилось, никогда больше не приближайтесь к плите.
Итак, вот какие компоненты были отобраны как подходящие для нашего плова:
-курятина, 500 граммов,
-говядина №3, 500 граммов,
-морковь красная, 1 кило,
-лук, 1 кило,
-чеснок, 2 головки,
-рис круглый индийский,
-масло растительное,
-специи, соль, сахар, кофе, чай, кипяток.
Для начала я обнаружил отсутствие казана на кухне, он остался на другой квартире. Поэтому пришлось использовать просто кастрюлю с тройным покртием - внутри нержавейка, потом медь и сверху алюминий.
На большом огне я раскалил немного масла и выложил туда мясо, курятину. Несколько минут прожарил, дождался, пока курица отдаст всю воду и она выкипит. Затем добавил лук и оставил жариться на дне кастрюли. Отдельно на сковороде на очень сильном огне без масла я обжарил говядину до золотистой корочки. Ну она вышла не совсем золотистой, ну да не суть :)
Затем я прибавил говядину в кастрюлю, перемешал и добавил нарубленную соломкой морковку. Туда же кладем произвольно чеснок, предварительно отрезав кончики зубков.
Тут важно не упустить момент, когда морковь станет мягкой, но не потеряет форму окончательно, иначе без риса она превратитс в квашню, что нежелательно.
Но вот мясо достаточно протушено, солим его чуть больше, чем необходимо, москольку рис забирает соль, прибавляем специи, а именно куркум и камон.
Тут важно - если с куркумом сожн не церемониться, то камон важно не пересыпать, поскольку эта приправа специфична и может испортить вкус плова.
Некоторые продвинутые авторитеты кладут в плов готовые смеси из восточных магазинов, но я не советую делать этого, поскольку они слишком специфичны.
Теперь, когда мясо практически готово, прибавляем предварительно замоченный в кипятке рис. Воду, в которой он был замочен, предварительно сливаем. Промывать рис не нужно, если, конечно, это достойный правильный круглый рис, купленный в супермаркете, а не у индусов на развес. Эти ублюдки продают под видом качественного риса нечто низкосотное, поэтому покупать у них рис не нужно.
Теперь приливаем холодной воды так, чтобы она покрыла рис на 2-3 см, убавляем огонь до минимального и закрываем крышкой.
Примерно через 20 минут начинаем беспокоиться (с).
Чеснок перед добавлением риса вынимаем, и после втыкаем отрезанным вниз в рис.
Что должно получиться? Вода с поверхности должна уйти полностью и остаться внутри нашего плова. Протыкаем ножом рис в нескольких местах, чтобы вода быстрее испарялась, и снова закрываем крышкой.
Примерно через 1 минут пробуем рис. Он должен быть практически готов. Если да, выключаем газ и укутываем кастрюлю чем-то толстым и теплым, например, полотенцем. Ждем еще минут 20, перемешиваем, вуаля, плов готов.
Если у вас не получилось, никогда больше не приближайтесь к плите.