Солнце
22.12.2007, 18:09
морской язык тоже не очень плох,если хорошо приготовить.Баса-это,оказыватся,рыба такая,и мы притащили её филе домой только из-за названия.
в миске после разморозки окажется почти литр воды,и её придётся вылить вон,с жалким чувством,что вон выплёскиваются лучшие рыбьи соки.
Но я не тот человек,чтобы жевать обезвоженные мускулы чёрт знает чего морского и приняло единственной верное решение -приготовить филе басы в воздушном кляре.
Правильно,воздушный кляр -это не обвалять в муке-яйце,это сделать совершенно потрясающую хрустящую корочку на всём,что вам вздумалось обжарить в масле.Для тех,кому секрет ещё не знаком,рассказываю
пол-стакана газированной воды,желток и стакан муки высшего сорта с разрыхлителем-(Осем,тофеах)Это надо взбить.
а белок от яйца уйдёт на раствор обогащения размороженного филе,оно ведь никакое...
Белок взбивается с 2 ложками белого вина и двумя ложками соевого соуса.
перец вы можете всыпать куда угодно,я же- в этот соус .
вот так часок постоит и начинайте жарку в глубоком масле.
Белок нужен,чтобы кляр хорошо прилипал к филе,он и прилипнет,поэтому не стоит забирать слишкоммного кляра на кусочки перед выкладыванием на сковороду,оболочка и так будет достаточно пышной.
Ну,и жарьте,с двух сторон,недолго,до золотистого аппетитного цвета.
В холодных кухнях,пока много нажаришь,первые куски остывают,поэтому ещё до всего приготовьте блюдо с двумя слоями пергаментной бумаги и держите его в духовке.Туда нало выкладывать каждую порцию.
Мы с супругом это делаем вместе,в четыре руки,чего и вам советую.
самый прикол,что хрупкость корочки в духовке при 100-120 градусах не пропадает,а масло всё стекает вниз,что очень важно.
вы знаете,какое вкусное это филе,одетое в воздушное платье кляра,деликатес!
Да,к нему необходим кисло-сладкий соус.можно купить,а можно сделать самому.
3 ст. ложки соевтгго соуса,4 ст.ложки ,без горки сахара,4 ст.ложки яблочного уксуса,пол-стакана бульона,2 ст. ложки белого вина,2 ст. ложки кетчупа,специй разных обязательно ,какой нить терпкой травы.
И варите,варите,пока не станет по густоте похож на покупной.
Плеснуть чуть такого варева на хрустящую корочку филе и отправить в рот,это уже половина оргазма.
любим мы повеселиться,особенно поесть
На гарнир-да что угодно,но,лучше всего рис и овощи,и можно без хлеба!
в миске после разморозки окажется почти литр воды,и её придётся вылить вон,с жалким чувством,что вон выплёскиваются лучшие рыбьи соки.
Но я не тот человек,чтобы жевать обезвоженные мускулы чёрт знает чего морского и приняло единственной верное решение -приготовить филе басы в воздушном кляре.
Правильно,воздушный кляр -это не обвалять в муке-яйце,это сделать совершенно потрясающую хрустящую корочку на всём,что вам вздумалось обжарить в масле.Для тех,кому секрет ещё не знаком,рассказываю
пол-стакана газированной воды,желток и стакан муки высшего сорта с разрыхлителем-(Осем,тофеах)Это надо взбить.
а белок от яйца уйдёт на раствор обогащения размороженного филе,оно ведь никакое...
Белок взбивается с 2 ложками белого вина и двумя ложками соевого соуса.
перец вы можете всыпать куда угодно,я же- в этот соус .
вот так часок постоит и начинайте жарку в глубоком масле.
Белок нужен,чтобы кляр хорошо прилипал к филе,он и прилипнет,поэтому не стоит забирать слишкоммного кляра на кусочки перед выкладыванием на сковороду,оболочка и так будет достаточно пышной.
Ну,и жарьте,с двух сторон,недолго,до золотистого аппетитного цвета.
В холодных кухнях,пока много нажаришь,первые куски остывают,поэтому ещё до всего приготовьте блюдо с двумя слоями пергаментной бумаги и держите его в духовке.Туда нало выкладывать каждую порцию.
Мы с супругом это делаем вместе,в четыре руки,чего и вам советую.
самый прикол,что хрупкость корочки в духовке при 100-120 градусах не пропадает,а масло всё стекает вниз,что очень важно.
вы знаете,какое вкусное это филе,одетое в воздушное платье кляра,деликатес!
Да,к нему необходим кисло-сладкий соус.можно купить,а можно сделать самому.
3 ст. ложки соевтгго соуса,4 ст.ложки ,без горки сахара,4 ст.ложки яблочного уксуса,пол-стакана бульона,2 ст. ложки белого вина,2 ст. ложки кетчупа,специй разных обязательно ,какой нить терпкой травы.
И варите,варите,пока не станет по густоте похож на покупной.
Плеснуть чуть такого варева на хрустящую корочку филе и отправить в рот,это уже половина оргазма.
любим мы повеселиться,особенно поесть
На гарнир-да что угодно,но,лучше всего рис и овощи,и можно без хлеба!