Просмотр полной версии : Блюдо в горшочках
А вы готовите в горшочках ? Я вот совсем недавно приобщилась и мне понравилось . Последние приготовление это было " Пельмени в горшочке " ..
Одно мне только не нравится , мои горшочки порционные , крайне неудобно готовить для домашних , ну я еще понимаю повыёживаться перед гостями , а так... Хочу приобрести один большой и удобный , да вот одна вещь меня смущает , как правильно выбрать и не ошибиться..
Мавпочка
19.01.2008, 14:42
Тали, так на форуме как раз недавно появилась специалистка по горшочкам (http://www.israel-forum.org/showpost.php?p=1575747&postcount=9)
я везде видела порционные, а чтоб большой как-то не попадался.в "Хом центре" есть что-то похожее на гусятницу,но я сомневаюсь что керамическое.Есть такие тяжелые фарфоровые формы.и "Пайрекс" везде есть.
Тали, так на форуме как раз недавно появилась специалистка по горшочкам
Я ж на форуме редкий гость... Спасибо , буду знать-)
"Хом центре" есть что-то похожее на гусятницу,но я сомневаюсь что керамическое.Есть такие тяжелые фарфоровые формы.и "Пайрекс" везде есть.
Не...я именно из глины хочу ..Говорят , от качества горшочка зависит очень вкус -)
Тали, Если кто да поедет в Румынию,надо попросить привезти.Или куда в страны бывшего Союза.У меня естьгоршочек но тоже мелкий.Где-то литр.Толи из Праги толи еще откуда.А здесь я просто не видемши нигде.Надо поискать.
А здесь я просто не видемши нигде.Надо поискать.
Уж мы искали-искали... :rtyu:
Уж мы искали-искали...
да они продаются в комплекте с порционными. Из глины. У меня такой "сервиз", стоит копейки. И таджин я видела в магазине. И большие удлиненные глиняные типа утятницы, по 250-300 шек. Все в ассортименте, приезжайте, покупайте.
Все в ассортименте, приезжайте, покупайте.
ГДЕ!!!
leonber, ша, не нервничай! :)
Герцлия, "Кольбо Шохат", Соколов/пинат шдерот Хен, патуах ад 20:00.
Я повторюсь. Внимательно относиться к глиняной утвари, покрытой глазурью. Там может содержаться (в краске) свинец. Вредно очень.
vasilek, а как узнать, есть он или нет? Я спрашивала в магазине, они понятия не имеют. Единственный вариант - покупать совсем неглазурованную.
Так вот и я голову ломаю, своими не пользуюсь. По телику тут мужик в танджине готовил, так грит, если покупаете крашенный, требуйте сертификат (хе-хе-хе). А сам в необработанном готовил, и вымачивал его в воде, чтоб не треснул.
Тут уже год, как китайские детские игрушки назад отправляют, из-за свинца. Теперь до посуды добрались.
Вот, что я нашел: http://www.albanytula.org/conferences/lead/shapiro-canter-rus.pdf
БУДЬТЕ ПРЕДЕЛЬНО
ОСТОРОЖНЫ ПРИ ПОКУПКЕ
ИМПОРТНОЙ КЕРАМИКИ:
В Японии/Великобритании
обеспечивается высокое качество
производственных операций,
близкое к США
Управление по контролю за
продуктами и лекарствами США
советует проверять в
технических
лабораториях/использовать как
декоративное украшение
керамические изделия,
произведенные в Мексике, Китае,
Гонконге и Индии
И т.д. и т.п.
Тут уже год, как китайские детские игрушки назад отправляют, из-за свинца. Теперь до посуды добрались.
год?! Я про это знаю еще с тех пор, когда купила своему старшему первую игрушку, 18,5 лет прошло :)
А я не знаю хорошие у меня или нет , но все что я в них готовлю , получается вкусно ...только уж очень маленькие...
http://i035.radikal.ru/0801/59/fdc0b88839ec.jpg
Тали, ошень красивые и облизанные такие...
год?! Я про это знаю еще с тех пор, когда купила своему старшему первую игрушку, 18,5 лет прошло
Ну видишь, а тяжелое детство моей дочери прошло в полном моем свинцовом неведении. :)
Купила когда-то 4 штуки в Наамане по 50 шекелей за один...Готовила всего пару раз, сейчас они стоят и пылятся....
сейчас они стоят и пылятся....
падари,да?;)
падари,да?
Хе-хе, причем без них жизни мне прям не было!! :)
зы: Буду знать! ;)
Ну , уж и "специалистка" ! Ха-ха
Но совет могу дать.
В больших торговых сетях спрашивайте продукцию от НААМАТ - у них очень хорошая глиняная посуда.
Вот их сайт:
http://www.naamanp.co.il/SiteFiles/2/10/2557.asp?firstFamily=7&SecondFamily=&info_id=
У меня лично несколько горшков из этой серии - очень ними довольна.
Еще можно иногда купить в сети магазинов ( а из всего два - в П-Тикве, и еще где-то - если нужно , подскажу позже) BellaCasa. У них продается японская глиняная посуда - очень хорошее качество - подходит и для наплитной готовки( газ, электро, галоген), и в духовке, и в микроволновке.
Кира из Ашдота приобрела на днях изумительную керамическую кастрюлю , в которой тоже можно готовить и на плите, и в духовке.
Вот ее блог:
http://kira-sacuranet.blogspot.com/
Ну а как у меня получается с готовкой в глиняной посуде можете посмотреть в моем блоге:
http://prokofevna.blogspot.com/
И еще мои блоги:
http://babushkin-park.blogspot.com/
http://prokofevna-2.blogspot.com/
Будут вопросы , спрашивайте - с удовольствием на них отвечу...
Заходите ко мне в блог - он постоянно обновляется.
Заходите в блог к Кире - я ее тоже "заразила" готовкой в глиняной посуде...
За сим откланиваюсь....
Большая керамическая посудина называется - римская кастрюля.
http://tishlerstore.com/pottery.htm
По-моему готовка в посуде типа "Наамат" ничем не отличается от готовки в посуде Pyrex или Corning.
В больших торговых сетях спрашивайте продукцию от НААМАТ
Нээман.
Нээман.
О, точно. Я тоже попалась. Наамат - это женская организация.
Девушки - речь идет о глиняной посуде.
А ведь глиняная посуда тоже бывает разная.
Большая римская кастрюлка ( или иначе Roemertopf) - это терракота, и готовить в ней можно только в духовке(запекать).
Я же вам предлагала посмотреть глиняную посуду, в которой можно ВАРИТЬ, ТУШИТЬ на огне.
Вот как я это делаю:
Борщ , свареный в глиняном горшке:
http://keep4u.ru/imgs/b/080220/7f/7f1b4e50ae5049e66d.jpg
А здесь борщик мой варится в этом горшке:
http://keep4u.ru/imgs/b/080220/1b/1b18122e15a356b5e3.jpg
А вот здесь таджин - и тоже на газовой плите:
http://keep4u.ru/imgs/b/080220/4c/4c17ca822f13d5c53a.jpg
Заходите на блог ко мне - там я все детально в пошаговых фото расписала.
anina70, давай уточним - терракота - это тоже глина, само слово означает - глина(земля) обожжённая.
И Roemertopf - это не иначе, это по-немецки.
Но посуда, которую ты пропагандируешь, выглядит замечательно и еда в ней тоже, то-есть я "за".
Фуфа, ее горшки - обливная керамика, смотрятся хорошо и готовить в них прекрасно. Но - два минуса: быстро растрескивается глазурь и, если пригорел горшок снаружи - замучаешься его чистить.
ESeid, я пекла в горшке, ничего там не растрескалось. Кроме крышки, которая прижарилась, я когда открывала, сильно потянула, она лопнула немного. Я ее выкинула, а оказывается, можно было пользоваться. А эта вся терракота дико дорого стоит - считай, глиняный горшок за 200-300 шек.
Olya, я написал - быстро растрескивается, а не сразу растрескивается. Читай, как написано.
Кроме крышки, которая прижарилась, я когда открывала, сильно потянула, она лопнула немного.
а это вообще перл. то есть, не растрескивается, а немного лопается...;)
Лопнула крышка, а не краска. И то потому что там кипело слишком, вот и заклеилось, а я потянула. Впрочем, ты все равно читаешь только себя, так что свободен.
Лопнула крышка, а не краска.
я тебе, как художинк - художнику,;) скажу по секрету: глазурь - это не краска.;)
Впрочем, ты все равно читаешь только себя
так что иди, учись читать.;)
Трещины в глиняных горшках легко можно заделать при помощи кускового сахара-рафинада.
Я свой украинский расписной горшок "вылечила" таким способом.
На днях буду "лечить" марокканский горшок для запекания картофеля на газовой плите.
Предполагаю зафотографировать весь процес пошагово.
глазурь - это не краска
да, я тоже не имела в виду масляную краску.
anina70, а вкус сильно отличается от приготовленного в обычной кастрюле, когда на огне готовишь?
ее горшки - обливная керамика,
Римская кастрюля тоже глазирована изнутри.
А эта вся терракота дико дорого стоит - считай, глиняный горшок за 200-300 шек.
Стоит нормально. Ведь это ещё и посуда для подачи на стол, очень красивая посуда, к тому же качество видимо не подлежит сомнению, европейцы всё-таки производители.
Римская кастрюля тоже глазирована изнутри.
само собой. Необливная керамика - пориста, она пропускает воду и забивается органическими остатками. в ней готовить просто нельзя, в ней хранили воду, чтобы она постоянно была прохладная за счет охлаждения иЗ-за испарения с поверхности.
Iren ADLER
21.02.2008, 05:57
А горшочки можно заменить на чугунки. Еще вкуснее получится и ничего не треснет.
в ней готовить просто нельзя,
Можно печь картошку, насыпать песка и печь яйца.
А у меня такая штуковина.
http://www.tupperware.ru/Images/u01.jpg
http://www.tupperware.ru/today/4520.html
[QUOTE][anina70, а вкус сильно отличается от приготовленного в обычной кастрюле, когда на огне готовишь?/QUOTE]
Оля , вкус домашнего хлеба сильно отличается от магазинного?
Вот так и обыкновенный куриный бульон , свареный в глиняном горшке( у меня 3,3 литра), отличается от бульона в обыкновенной металлической посуде....
Я не занимаюсь рекламой какой либо фирмы, производящей глиняную посуду.
Мне нравится и я считаю такой метод готовки(в гл. посуде) самым здоровым и вкусным.
К орфографии не придирайтесь - NAAMANP так и будет читаться НААНАМП., также как IREN будет произноситься как Ирэн
.
Про римскую кастрюлю тоже написали глупость - там нет никакой глазури. Это ТЕРРАКОТА - она не покрывается глазурью. Вот Майолика - да, покрывается глазурью.
А вот горшки, таджиныы зачастую глазурованные. Но у них все равно присутствуют неглазурованные участки для того, чтобы посуда могла впитывать влагу. Эта впитанная влага потом в процессе приготовления пищи имеет очень важное значение .
Именно из-за этой влаги, которая потом возвращается из пористой глины в блюдо, пища и становится такой вкусной.
Я думаю, что за хороший глиняный горшок, вместимомтью 3,5 - 4 литра отдать 150-180шекелей не жалко.
Тем более что готовить в таком горшке можно как на газу, так и в духовке, и в микроволновке, и на электроплите.
вкус домашнего хлеба сильно отличается от магазинного?
Отличается, особенно, если покупать его (хлеб) в таких магазинах как, например, ארטיזן, отличается не в пользу домашнего.
Про римскую кастрюлю тоже написали глупость - там нет никакой глазури. Это ТЕРРАКОТА - она не покрывается глазурью.
Попробуй черпать знания не только в Яндексе и тогда ты узнаешь, что терракотой, да хоть те же итальянцы (они то получше Яндекса знают), называют и глазированую и неглазированную керамику.
Вот для примера http://www.dicoccio.com/
Римские же кастрюли глазированы внутри тонким слоем, я вот гляжу на свою и отчётливо наблюдаю глазурь.
Про майолику ты, вообще, классно загнула, видимо для показать осведомлённость
Я милую узнала по походке...:black_cat
Не хотела поправлять, но не могу.
Из Википедии: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%D1%80%D1%80%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D1%82%D 0%B0
Терракота (от итал. terra — земля, глина и cotta — обожжённая) — керамические неглазурованные изделия из цветной глины с пористым строением. Применяется в художественных, бытовых и строительных целях. Из терракоты изготавливается посуда, вазы, скульптура, игрушки, изразцы, облицовочные плитки и архитектурные детали.
Терракота изготовляется из особых сортов глины, которая после обжига приобретает характерную фактуру (от грубозернистой до тонкой, со сплошной или частичной полировкой) и цвет (от чёрного и красно-коричневого до светлого кремового).
Можно посмотреть также здесь: http://dic.academic.ru/dic.nsf/stroitel/306
И, уж если говорить о керамических изделиях, то они бывают не глазированными, а глазурованными. Глазированные только сырки.
Без обид.
Не хотела поправлять, но не могу.
Le pentole di terracotta
http://img262.imageshack.us/img262/9996/home1ul3.th.jpg (http://img262.imageshack.us/my.php?image=home1ul3.jpg)
Во всём мире терракоттой называют изделия из красной глины, про запрет на глазурь видимо и не слышали.
не глазированными, а глазурованными
Есть глагол - глазировать - Покрыть (покрывать), залить (заливать) глазурью. Г. фрукты. Г. посуду. || Придать (придавать) глянец (бумаге), сделать (делать) глянцовитым. http://slovari.yandex.ru/dict/ushakov/article//ushakov/04/us156804.htm
Так-что "глазированная керамика" вполне употребимое выражение. Кстати, в немецком и англиском словарях так же нет слова "глазурованный", но есть глазированный".
Я милую узнала по походке...
Читай больше, глядишь и узнаешь что-нибудь более интересное.
Если уж зашла речь о "вумной" Википедии, то можно заглянуть и туда:
......*КЕРАМИКА
Слово керамика (греч. keramos - глина) происходит из греческого языка, и в узком смысле обозначает глину, прошедшую обжиг.
Различными видами керамики являются терракота, майолика, фаянс, каменная масса, фарфор.
См. также
Гончарное производство
Вазопись
CEREC (керамические протезы)
Античная керамика Северного Причерноморья из коллекции Одесского музея нумизматики
Художественная керамика*.......
А вот сейчас идем по ссылке Гончарное производство:
.......*Гончарное производство — обработка через обжигание глины для превращения её в предметы домашнего обихода, в строительные материалы и различные украшения, т. е. керамика вообще.
Включает три главных класса производств:
-приготовление обычных строительных кирпичей;
-производство различной глиняной или каменной посуды вместе с различными более грубыми предметами украшений или заводских потребностей (каковы: огнепостоянные кирпичи, реторты, кафели, трубы и т. п.)
-и, наконец, приготовление фаянсовых и фарфоровых изделий, как предметов более изысканной домашней и заводской обстановки*.....
Кроме того , я не люблю заниматься демагогией, вместо этого я просто готовлю в глиняной посуде.
Вот те блюда, которые уже представлены в моем блоге и Фото все мои(никакого Яндекса, Гугла и проч.):
http://keep4u.ru/imgs/b/080222/3f/3f9505e746275f3b35.jpg
http://keep4u.ru/imgs/b/080222/a4/a47dca513317f5bdc1.jpg
http://keep4u.ru/imgs/b/080222/b2/b2b2a9a6ef5d2074a9.jpg
http://keep4u.ru/imgs/b/080222/3d/3d3c72ea647a63fc6d.jpg
http://keep4u.ru/imgs/b/080222/29/29ed665a3f968cf67f.jpg
http://keep4u.ru/imgs/b/080222/42/42a473345a9b63e29b.jpg
Все эти блюда я готовила не в духовке, а на открытом огне - на газовой плите.
Только в терракотовой римской(Roemertopf) кастрюле готовила в микроволновке с конвекцией и грилем.
Так-что тему лучше не "забалтывать", а переходить к делу и наслаждаться очень вкусной едой....
И это еще не все:
http://keep4u.ru/imgs/b/080222/48/483a3e6b59b6e55e71.jpg
http://keep4u.ru/imgs/b/080222/bb/bbb8374e9466b18323.jpg
http://keep4u.ru/imgs/b/080222/4c/4c2de4641ca72d7055.jpg
ГЕФИЛТЭ ФИШ В ГЛИНЯНОМ ГОРШКЕ НА ОГНЕ
http://keep4u.ru/imgs/b/080222/3b/3b63bb37f4babd7412.jpg
http://keep4u.ru/imgs/b/080222/46/46f3f3f23dd768eaab.jpg
http://keep4u.ru/imgs/b/080222/ca/ca09de3cb7d0a8aed7.jpg
Картошка запекается тоже не в духовке, а в марокканском глиняном горшке на газовой плите.
Кто-то здесь хвалился наличием римской кастрюли.
Интересно было бы прорчитать о рецептиках и посмотреть снимки блюд, приготовленых в ней( только свои фото - гуглить мы тоже умеем)
-----------------------------------------------------------------------------------------------
Мои блоги:
http://prokofevna.blogspot.com/
http://babushkin-park.blogspot.com/
http://prokofevna-2.blogspot.com/
только свои фото - гуглить мы тоже умеем
Не, я фотографировать не умею.
Кроме того , я не люблю заниматься демагогией,
Я заметила, особенно текст о керамике из Википедии доказателен.
Всё же хочу сказать, что Яндекс- не показатель совершенной грамотности. Есть сайт, который называется Грамота.ру. В него входят все словари, также есть словарь трудностей русского языка http://www.gramota.ru/spravka/trudnosti/36_45
Вот полностью цитата с этого сайта.
Глазированный и глазурованный
Вопрос
Как правильно: глазированный или глазурованный сырок?
Неразличение глаголов глазуровать и глазировать, а также причастий, образованных от них, - глазурованный и глазированный - связано с двумя значениями существительного глазурь. Глазурь - 1) стекловидное покрытие на керамических изделиях, закрепленное обжигом; 2) густой сладкий сироп (сахарный, шоколадный и т. п.), которым украшают кондитерские изделия и в котором варят фрукты; застывший слой такого сиропа. Итак, глазурь1 – это покрытие на керамических изделиях; глазурь2 - сироп или застывший слой такого сиропа.
В соответствии с двумя значениями слова глазурь употребляются и два глагола - глазуровать и глазировать, также причастия от этих глаголов.
Глазурованный - от глагола глазуровать: «покрыть глазурью1, т. е. стекловидным покрытием на керамических изделиях»: глазурованный кирпич, глазурованная керамическая плитка, глазурованная посуда.
Глазированнный – причастие от глагола глазировать: «покрыть глазурью2, т. е. густым сладким сиропом»: глазированный сырок, глазированные фрукты, глазированный кекс, глазированные хлопья; эскимо – мороженое, глазированное шоколадом. Глагол глазировать употребляется и в бумажном производстве: делать блестящим, гладким (обычно бумагу): глазированная бумага.
Правильно
глазированные сырки, но глазурованный кирпич.
Различай
глазированный и глазурованный.
Фуфа, дружу со всеми.... http://smilies.sofrayt.com/fsc/girl%20with%20butterfly.gif Только слишком чувствительна к правильному русскому языку.
Только слишком чувствительна к правильному русскому языку.
мка, это кулинарный форум. Не обязательно на всех тут давить своей грамотностью-;)
мка, это кулинарный форум. Не обязательно на всех тут давить своей грамотностью-
даже на кулинарном форуме не обязательно гордиться своей безграмотностью.
Ki-Sanya
23.02.2008, 17:58
Ок, глазированный или глазурованный, а где же рецепты? Или просто вместо обычной кастрюли берём глиняную и делаем всё как и раньше? Или есть тонкости. Прежде, чем перейти на горшки, надо узнать - а стоит ли овчинка выделки? Если я уже потратила кучу денег на хорошую посуду. И тратить снова?
Ki-Sanya, обьективно говоря, что глазурованная посуда, что нержавеющая - ничего в пищу не вносит. Другое дело - алюминиевая: там тонкая пленка окиси алюминия что-то иногда отдает. Также и чугунная: она всегда пористая, и чугунный котелок невозможно отмыть дочиста, он может отдавать в пищу какие-то остатки вкуса "прошлой" еды. То же самое - с неглазурованной или глиняной посудой с потрескавшейся глазурью.
Вообще, если в процессе эволюции с развитием промышленности глиняная посуда была заменена на металлическую, то почему надо к ней возвращаться? Она громоздка, хрупка, а насчет разницы во вкусе я так и не поняла. Есть ли разница во вкусе при запекании в стеклянном пайрексе по сравнению с глиняным горшком? И что это за привкус, если он есть? У меня есть керамический горшок с росписью, похожий на один из тех, что на снимках. я запекала в нем в духовке. Я могу на нем сварить на огне тоже или может лопнуть?
Я могу на нем сварить на огне тоже или может лопнуть?
если в нем будет вода - то вряд ли он треснет, только нельзя сразу ставить на большой огонь: его нужно прогреть.
Короче, я запасся горшками. Надо их сфотить, пожалуй. Хожу вокруг, думаю. В принципе - все что в горшках - это популярный сейчас "слоу кукинг" - медленное тушение-варение на маленьком огне. И это красиво, гостей удивить, на стол подать - но не на каждый день однозначно. Не думаю, что будет разница во вкусе между "горшковым" и кастрюльным методом. А картинки действительно у Анины70 очень аппетитные. :)
В сторону - а чугунный казан у меня - ржавеет, сволочь, если быстро не вытереть. Так что неспроста придумали блестящее и нержавеющее.
но не на каждый день однозначно. почему? Преимущество порционного горшка в том, что в него просто закидываешь все подряд, а потом = в духовку - результат будет гарантированно хорош, хотя, конечно, этот способ куховарить мастерским не назовешь.;)
а чугунный казан у меня - ржавеет, сволочь, если быстро не вытереть.тебе надо его хорошенько прожечь, протереть подсолнечным маслом, и снова прокалить - тогда перестанет ржаветь. И после каждого мытья - прокаливать.
тебе надо его хорошенько прожечь, протереть подсолнечным маслом, и снова прокалить - тогда перестанет ржаветь. И после каждого мытья - прокаливать.
Да, надо сделать, хотя он уже как бы "соусированный" был, зараза. :)
Преимущество порционного горшка в том, что в него просто закидываешь все подряд, а потом = в духовку - результат будет гарантированно хорош
не гарантированно. Пареный вкус получился, хоть и положила вроде все продукты хорошие, правильные. На любителя.
Olya, правильные продукты для казана и горшка - разные. Да и подготовить их не мешает: скажем, маленько обжарить, припустить. Но это уже возня получается, а я человеку пишу о простом способе.
Ki-Sanya
24.02.2008, 20:20
Ну, если что разве удивить гостей, то у меня есть порционные горшочки ещё оттуда. Но действительно лучше сначала то же мясо чуть обжарить. и лучёк, и грибочки жареные. А потом уже запекать. А на огне у меня и в чугунке (тоже оттуда, настоящий литой чугун) всё вкусно получается. Конечно я в нём только мясное делаю. Для рыбы другая посудина. А для овощей сотейничек приобрела. Хорошая весчь. Вот я и хочу знать, что ч приобрету вместе с глиняным горшком кроме проблемы не разбить 200-300 шекелей.
А на огне у меня и в чугунке (тоже оттуда, настоящий литой чугун) всё вкусно получается.
а уж как у меня в пайрексе вкусно получается... Гости за мою лазанию готовы отдаться ;)
Olya, охотно верю:)а с чем лазанья?я в горшочке делаю,картошку с грибами.вкусно,тока он махонький.в смысле не оч.большой.где-то литр.
Все сообщения отражают мнения их авторов, и администрация никакой ответственности за них не несёт.
Powered by: vBulletin, Copyright © 2000 - 2008, Jelsoft Enterprises Limited. Разработка логотипа —
smaxik
© 2001-2008 Израильский Форум