Израильский Форум
www.israel-forum.org

Вернуться   Израильский Форум > Отдохни > Кулинария
Войти через Соц. Сети (Facebook и т.п.)

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 22.08.2013, 22:32   #1
ESeid
эмпирик
 
Аватар для ESeid
 
Регистрация: 26.05.2002
Адрес: на дороге Дорог
Сообщений: 83,424
По умолчанию Грибы - они не только для глюков, они - для еды!

По просьбе трудящихся - пара рецептов карпатской кухни, с подачи прекрасного повара Сергея Пожара.

Юшка грибова (грибная).

100 гр сухих белых грибов
5 зерен черного перца
1 лавровый лист
2 средние луковицы
1 морковь
200 гр сливочного масла
300 гр сметаны
2 ст л муки
2 зубчика чеснока
Соль, черный молотоый перец.
На выходе - 3 литра юшки.


Сухие белые грибы намочить в холодной воде на ночь или часа на 4, как минимум.
Не сливая воду, ставим грибы вариться. Когда закипит, удаляем пену, добавляем перец горошком и лавровый лист. Варим грибы до готовности.
Вынимаем готовые грибы из отвара, охлаждаем и нарезаем соломкой.
Лук режем кубиками, морковь трем на мелкой терке.
В сковороде, сливочном масле, обжариваем лук до легкой золотистой корочки.
Добавляем морковь и вместе тушим 5 мин.
Добавляем грибы - и еще 5 мин. тушим.
Грибной отвар процеживаем и добавляем к нему обжаренные лук, морковь, грибы.
Хорошенько вымешиваем муку со сметаной, следя, чтобы не осталось комков. Заправляем смесью отвар, хорошо вымешиваем, добавляем соль, перец, чеснок, доводим до кипения и снимаем с плиты.

ГРИБНАЯ ЮШКА - 2

100 г грибы белые сушёные
2 шт. морковь
2 шт. лук
0,5 л отваренной фасоли
4 шт. картофель

соль, перец , лавровый листок, зелень, сметана.
Сварить полкило белой фасоли. Процедить фасоль, бульон - оставить.
Промытые и размокшие грибы варить до готовности в той воде, где они мокли, долив бульон от фасоли. Хотите больше супа - долейте водой. Отваренные грибы вынуть шумовкой и отложить.
В грибной отвар добавляем предварительно отваренную фасоль, нарезанный кубиком картофель, солим, перчим, кладём лавровый лист, перец горошком. Варим до полу готовности картофеля.
На сковороде жарим лук, добавляем протертую на мелкой тёрке морковь и продолжаем жарить. Когда морковь обжарится добавить крупно порезанные грибы и продолжать тушить 10 минут.
Добавить грибы в юшку на стадии полуготовности картофеля и готовить до полной готовности. Если юшка не постная – заправить сметаной. Дать немного настояться.
Юшку подают ещё с домашней лапшой или с галушками.
Уложить в тарелки галушки или лапшу, залить юшкой, посыпать зеленью и подать.
Приятного аппетита!
______________________________________________________
Каждый выбирает для себя
Женщину, религию, дорогу.
_________________
(с) Ю.Левитанский
ESeid вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.08.2013, 22:37   #2
Barbaris
Гуру
 
Аватар для Barbaris
 
Регистрация: 06.06.2005
Сообщений: 9,309
По умолчанию

ESeid, спасибо
Про фасоль в грибном супе вообще впервые слышу. Прикольно.
______________________________________________________
Отличаюсь тяжелым нравом, но легким поведением
Barbaris вне форума   Ответить с цитированием
Реклама
Старый 22.08.2013, 22:38   #3
ESeid
эмпирик
 
Аватар для ESeid
 
Регистрация: 26.05.2002
Адрес: на дороге Дорог
Сообщений: 83,424
По умолчанию

Barbaris, поиграйся. Это - вкусно, хотя и, на мой взгляд, чересчур сытно.
______________________________________________________
Каждый выбирает для себя
Женщину, религию, дорогу.
_________________
(с) Ю.Левитанский
ESeid вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.08.2013, 22:40   #4
Barbaris
Гуру
 
Аватар для Barbaris
 
Регистрация: 06.06.2005
Сообщений: 9,309
По умолчанию

ESeid, Классно, когда можно на один суп 100 гр. сушеных белых грибов. Это ж целая куча Блин, я уже давно так не варила Надо таки взять и сварить на одних белых - нормальный человеческий вкуснющий супчик
______________________________________________________
Отличаюсь тяжелым нравом, но легким поведением
Barbaris вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.08.2013, 22:44   #5
Olya
Модератор
 
Аватар для Olya
 
Регистрация: 11.05.2002
Сообщений: 55,423
По умолчанию

Ну так без мяса же, потому и фасоль, чтоб погуще и посытнее было.
Olya вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.08.2013, 22:51   #6
Barbaris
Гуру
 
Аватар для Barbaris
 
Регистрация: 06.06.2005
Сообщений: 9,309
По умолчанию

Olya, ну фасоль - это ж очень своеобразная штука. Обычно загущают чем-то нейтральным - мукой, крахмалом, картофелем, пюрированием овощей из супа, желтком и т.д. Я, например, овсянкой мелкой загущаю. А уж в грибном супе я никогда не встречала фасоль - в реале.
______________________________________________________
Отличаюсь тяжелым нравом, но легким поведением
Barbaris вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.08.2013, 23:20   #7
Olya
Модератор
 
Аватар для Olya
 
Регистрация: 11.05.2002
Сообщений: 55,423
По умолчанию

Barbaris, от фасоли нет такой слизи.
Olya вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.08.2013, 23:20   #8
ESeid
эмпирик
 
Аватар для ESeid
 
Регистрация: 26.05.2002
Адрес: на дороге Дорог
Сообщений: 83,424
По умолчанию

Сообщение от Barbaris Посмотреть сообщение
Olya, ну фасоль - это ж очень своеобразная штука. Обычно загущают чем-то нейтральным - мукой, крахмалом, картофелем, пюрированием овощей из супа, желтком и т.д. Я, например, овсянкой мелкой загущаю. А уж в грибном супе я никогда не встречала фасоль - в реале.
есть еще солянка грибная, где, кроме фасоли, есть еще и капуста, и соленые огурцы. Ничего страшного, и очень вкусно.
______________________________________________________
Каждый выбирает для себя
Женщину, религию, дорогу.
_________________
(с) Ю.Левитанский
ESeid вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.08.2013, 23:22   #9
Снегурбубер
Мишка на сервере
 
Аватар для Снегурбубер
 
Регистрация: 05.05.2002
Адрес: Ашкеназ
Сообщений: 40,006
По умолчанию

Сообщение от ESeid Посмотреть сообщение
100 гр сухих белых грибов
Свободен. Жуй и дальше свои концентраты

Суп грибной "как положено"

2 - 2,5 килограмма свежих крупных белых грибов
1 морковка
1 корень петрушки
4 картофелины
1 луковица
Соль, перец, лавровый лист, сливочное масло

Грибы чистим, стараясь мочить как можно меньше. Отделяем шляпки от ножек. Шляпки режем нежадными пластинками, заливаем двумя литрами воды, ставим на огонь. Туда же сыпануть перец горошком. Как закипит, снять пену и варить на медленном огне 40 минут.

В течение этих 40 минут успеть следующее:
Порезать морковь, петрушку и ножки грибов соломкой. Для ленивых, морковь и петрушку можно натереть на крупной терке. Лук порезать мелко кубиками. Все обжарить отдельно на сливочном масле. Почистить картошку, порезать кубиками размера "один - два укуса".

По истечении 40 минут - добавить в кастрюлю со шляпками все обжаренное плюс катрошка. Дать коротко вскипеть, убрать огонь, варить до готовности картошки. Солить после того, как закипит, досолить в конце, если нужно. За минуту до конца бросить в кастрюлю лавровый лист.

Есть со сметаной. В принципе, уже сразу вкусно, но на следующий день, когда настоится - еще вкуснее. Если останется на следующий день
______________________________________________________
Did you see a sign out in front of my house that said, "Dead nigger storage?"
© Pulp Fiction

"Это даже не бумага, которая все выдержит. Это файл..."
© Рома Воронежский
Снегурбубер вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.08.2013, 23:25   #10
Iren ADLER
Заблокирован
 
Аватар для Iren ADLER
 
Регистрация: 06.07.2006
Сообщений: 15,197
По умолчанию

а я суп грибной всегда варю на курочке - вкуснее и еще лапшичку тоненькую и меленькую добавляю.
Iren ADLER вне форума   Ответить с цитированием
Ответ
Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Весна, цветы, грибы и утки Iren ADLER Пейзажи, путешествия 2 11.05.2013 17:43
Только для девочек! Тайна_Я Форумные встречи и их обсуждение 20 24.02.2013 17:17
БА в хайфе и не только олегг Хайфа 2 20.01.2013 21:24
Только у меня VK.com лежит ? Freerider Компьютеры и технологии 9 16.07.2012 11:35
Грибы / Shrooms (2006) sagi Кино и Музыка 0 21.06.2011 15:29



Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Search Google


Текущее время: 09:45. Часовой пояс GMT +3.

службы мониторинга серверов RSS 2.0 Обратная связь - Израильский Форум - Архив - Вверх

Все сообщения отражают мнения их авторов, и администрация никакой ответственности за них не несёт.
Powered by: vBulletin, Copyright © 2000 - 2008, Jelsoft Enterprises Limited.
© 2001-2015 Израильский Форум